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酒店餐饮何以不敌社会餐饮

 


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本文摘要:2000年后,中国一二线城市的低星级酒店餐饮往往会有一定程度的下降。

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2000年后,中国一二线城市的低星级酒店餐饮往往会有一定程度的下降。原因有很多,有人说是社会餐饮崛起缓慢,尤其是中高档餐厅在菜品多样化和价格弹性上的优势,打破了原本属于酒店的高档餐饮市场。

还有人说西式快餐的流行抢了酒店的点心客。还有人说中餐本来就难做,客人口味差,档次低,对酒店品牌有影响,利润没有客房低。通过对北京、上海、广州以及部分省会城市的调查,五星级酒店对于餐饮的好评很少,很多都沦为会议、婚宴、酒店客人的设施,占收入比客房少。这个现象有点深思熟虑。

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以前酒店管理书上说一个城市商务酒店餐饮和客房的比例是2:1,也就是餐饮占总收入的60%以上,客房占30%左右,其他收入占10%。现实并非如此。是因为社会的变化导致教科书过时,还是我们现在的酒店业令人失望?从运营成本来看,五星级酒店比社会餐厅要高很多。

社交餐厅的宴请价格在某种程度上是500元一桌,五星级酒店的价格一般是1500元。价格脆弱的消费者不会毫不犹豫地自由选择前者。既然酒店不能和餐厅比价格,那还能和什么比?比服务是一个很好的自由选择。

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一般来说,酒店的服务标准更规范,礼貌礼仪可以坦诚。只要放下架子,不要以貌取人,在热情上多下功夫,不拘泥于流程,服务效果明显好于社交餐厅。高档客户不容易受价格影响,坚持全方位的服务环境,这是酒店必须加强的重点,才能真正感受到什么是优越。但是,很多时候,高端客人并不是“高端”。

他们有消费能力,但个人素质不低。连酒店员工都鄙视他们。其实还不如外国人和高级白领。

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这是必须解决的,因为外国人和高级白领在消费实力上优于他们。


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